Современный российский ресторанный рынок переживает трансформацию, уходя от советских стандартов к персонализированному сервису высокого уровня. По данным Росстата (2024 год), выручка предприятий общепита увеличилась на 18% по сравнению с предыдущим годом, что отражает растущий спрос на качественное обслуживание и гастрономические впечатления. Формат A la Carte становится ключевым элементом этой эволюции.
Внедрение обслуживания в стиле a la carte (где каждое блюдо заказывается отдельно) требует от ресторана русской кухни не только изысканного a la carte меню, но и высококвалифицированного персонала. Особенно важна роль официанта-сомелье – специалиста, способного создать уникальный гастрономический опыт для гостя.
Статистика показывает: рестораны, инвестирующие в обучение персонала (включая сомелье), демонстрируют рост лояльности клиентов на 25-30% ([https://www.rbc.ru/](https://www.rbc.ru/) — источник данных по ресторанному рынку).
1.1. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в России (статистика, анализ рынка)
Основные тренды: персонализация обслуживания, акцент на локальные продукты, развитие винной культуры и повышение квалификации персонала. Согласно анализу компании Nielsen (2024), 68% россиян готовы платить больше за качественный сервис и уникальный гастрономический опыт. Растет популярность мастер-классов по подбору вина к еде – показатель интереса аудитории к углубленному изучению русской кухни и винной карты.
Преимущества: гибкость (возможность заказа отдельных блюд), широкий выбор, персонализация (подбор блюд под предпочтения гостя). Недостатки: более длительное время ожидания, большая нагрузка на кухню и персонал. Для успешной реализации формата необходима оптимизация бизнес-процессов, современное оборудование кухни и зала, а также грамотное управление персоналом.
Ключевые слова: сервис в русских ресторанах, русская кухня: гастрономический опыт, a la carte меню в русском ресторане, как впечатлить гостя в русском ресторане.
1.1. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в России (статистика, анализ рынка)
Рост сегмента “casual dining” – ключевая тенденция 2024-2025 гг. Согласно данным Euromonitor International, этот сегмент показал прирост в 15% по сравнению с прошлым годом, опережая премиум-класс (8%). Растущая популярность форматов, предлагающих качественную еду и обслуживание без излишней помпезности, обусловлена изменением потребительских предпочтений. Потребители все чаще выбирают русский ресторан с изысканной кухней, сочетающий традиции и современные гастрономические тренды.
Цифровизация процессов: онлайн-бронирование (рост на 22% в 2024 г.), электронные меню с возможностью предзаказа, системы лояльности на основе данных о предпочтениях гостей. Интеграция CRM систем позволяет собирать и анализировать информацию о клиентах, повышая эффективность маркетинговых кампаний.
Усиление роли локальных продуктов: 75% респондентов в исследовании Nielsen (2024) отмечают важность использования фермерских продуктов при выборе ресторана. Это стимулирует развитие гастрономического туризма и поддерживает местных производителей.
Развитие винной культуры: рост потребления вина в России составляет около 10% в год ([https://www.rbc.ru/](https://www.rbc.ru/) — источник данных о рынке алкоголя). Увеличивается спрос на обучение персонала (в т.ч., курсы сомелье от Лиги Сомелье России и онлайн-курсы Hedonism Academy), способного грамотно подобрать вино к блюдам русской кухни.
| Тенденция | Рост/Доля (%) | Источник |
|---|---|---|
| Casual Dining | 15% | Euromonitor International (2024) |
| Онлайн-бронирование | 22% | Внутренние данные ресторанных агрегаторов (2024) |
| Локальные продукты (важность для потребителей) | 75% | Nielsen (2024) |
Ключевые слова: русская кухня: гастрономический опыт, винная карта русского ресторана, подбор вина к блюдам русской кухни.
1.2. Преимущества и недостатки формата A la Carte для ресторана русской кухни
A la Carte для русской кухни – это не просто перечень блюд, а возможность рассказать историю гастрономических традиций. Преимущества: гибкость в выборе (от пельменей до осетрины), персонализация заказа и увеличение среднего чека на 15-20% (исследование RestoRate, 2024). Это позволяет гостю сформировать индивидуальный гастрономический опыт. Важно учитывать вкусы аудитории – от классической кухни до современной интерпретации.
Однако, есть и риски. Недостатки: увеличение времени ожидания (в среднем на 25-30 минут по сравнению с комплексным обедом), повышенная нагрузка на кухню (требуется современное оборудование) и зависимость от квалификации персонала – особенно официанта-сомелье. По данным опросов, 42% гостей недовольны долгим ожиданием блюд в формате A la Carte.
Для минимизации рисков необходимо: оптимизация логистики на кухне, продуманная структура a la carte меню (разделение по категориям, указание времени приготовления), обучение персонала и использование современных технологий автоматизации заказа. Инвестиции в качественное обслуживание окупаются за счет повышения лояльности клиентов.
Ключевые слова: русский ресторан с изысканной кухней, изысканная русская кухня, сервис A la Carte, подбор вина к блюдам русской кухни, ресторанный сервис высокого уровня.
A la carte меню – это лицо вашего заведения. Для русского ресторана с изысканной кухней оно должно отражать богатство кулинарных традиций, но при этом быть понятным и привлекательным для современного гостя. Структура должна быть логичной: холодные закуски, салаты, супы, горячие блюда (мясо, рыба, птица), гарниры, десерты.
По данным исследования компании «Restaurant Consulting» (2024 год), 75% гостей обращают внимание на структуру меню при выборе ресторана. Четкая организация и информативность – залог успеха. Важно учитывать сезонность продуктов, предлагая специальные позиции в зависимости от времени года.
Принципы: разнообразие (предложение блюд разной ценовой категории), уникальность (акцент на фирменные рецепты и авторскую интерпретацию классики), сезонность, соответствие целевой аудитории. Необходимо учитывать особенности культуры русского застолья – предлагать закуски для компании, блюда для совместного употребления.
Типы блюд: холодные (соленья, нарезки), горячие (пельмени, блины), супы (щи, борщ, уха), основные блюда (говядина Строганов, осетрина запеченная). Важно указывать состав, вес порции и калорийность.
Ценообразование: метод «себестоимость + наценка», анализ цен конкурентов, учет воспринимаемой ценности блюда. Рекомендуется использовать психологические приемы: «округление вниз» (например, 990 рублей вместо 1000), выделение наиболее прибыльных позиций в меню, создание комбо-предложений.
| Категория блюд | Средняя наценка (%) |
|---|---|
| Закуски | 250-300% |
| Супы | 200-250% |
| Основные блюда | 180-230% |
| Десерты | 300-400% |
Ключевые слова: a la carte меню в русском ресторане, изысканная русская кухня, обслуживание в стиле a la carte, подбор вина к блюдам русской кухни.
A la Carte меню – это визитная карточка ресторана, и для русской кухни его создание требует особого подхода. Важно соблюдать баланс между аутентичностью традиционных рецептов и современными гастрономическими трендами. Принципы: чёткая структура (закуски, салаты, супы, горячие блюда, десерты), сезонность продуктов (использование локальных ингредиентов повышает лояльность на 15% — исследование RestoMarket, 2024), информативность описания блюд (указание состава, способа приготовления, уровня остроты).
Структура меню может включать разделы: «Холодные закуски» (разносолы, нарезки), «Горячие закуски» (пирожки, блинчики), «Супы» (щи, борщ, уха), «Основные блюда» (мясные, рыбные, вегетарианские) и «Десерты». Обязательно наличие раздела с традиционными русскими напитками (квас, морс, медовуха). Важно учитывать психологию ценообразования: блюда, расположенные в верхней части меню, воспринимаются как более дорогие и престижные. Анализ продаж показывает, что позиции с визуально привлекательным описанием продаются на 20% лучше.
Пример структуры цен (в среднем по Москве, данные за май 2025): Закуски – 300-700 руб., Салаты – 400-800 руб., Супы – 350-600 руб., Горячие блюда – 600-1500 руб., Десерты – 300-500 руб. Ключевые слова: a la carte меню в русском ресторане, изысканная русская кухня, культура русского застолья.
Ценообразование в a la carte меню русского ресторана – это не просто расчет себестоимости + маржа. Это тонкая игра с восприятием ценности гостем. Согласно исследованиям, цены, заканчивающиеся на ‘9’ (например, 490 рублей вместо 500) воспринимаются как значительно более выгодные, увеличивая продажи на 12-18%.
Стратегии ценообразования:
- Округление вниз: создает впечатление доступности.
- Психологическое округление (9): как описано выше.
- «Приманка»: добавление дорогого блюда, чтобы сделать остальные более привлекательными.
- Ценовые якоря: размещение дорогих и дешевых позиций рядом для создания контраста.
Важно учитывать восприятие ценности русской кухни. Изысканные блюда из премиальных ингредиентов могут иметь более высокую цену, оправданную уникальным гастрономическим опытом. По данным опросов, гости готовы платить на 20-30% больше за аутентичные русские рецепты и качественное обслуживание (исследование РБК, 2024).
Ключевые слова: a la carte меню в русском ресторане, психология ценообразования, русский ресторан с изысканной кухней.
Роль официанта-сомелье в создании гастрономического опыта
Официант-сомелье – это не просто приемщик заказов, а куратор вкуса гостя. Его задача — превратить ужин в изысканную русскую кухню: гастрономический опыт. Согласно исследованиям (Hotel Management Quarterly, 2024), рестораны с квалифицированными сомелье демонстрируют увеличение среднего чека на 15-20%.
Сомелье в ресторане: обязанности включают не только подбор вина к блюдам русской кухни, но и знание истории вин, умение правильно подавать вино, декантировать и оценивать его качество. Важно понимание особенностей винной карты русского ресторана.
Основные функции: консультирование по винной карте (предложение вина к каждому блюду), дегустация вин, контроль температуры подачи, презентация вин гостям, ведение учета вин в погребе. Существуют различные типы сомелье: ресторанные сомелье, винные консультанты, эксперты по крепким напиткам.
3.2. Обучение и сертификация сомелье в России (Лига Сомелье России, онлайн-курсы)
Сертификация повышает профессиональный уровень и доверие гостей. Лига Сомелье России предлагает различные программы обучения ([https://sommelierrussia.ru/](https://sommelierrussia.ru/) – официальный сайт). Также доступны онлайн-курсы сомелье с нуля, например от Hedonism Academy (стоимость около 6500 рублей, длительность 2-3 недели — данные на май 2025 г.). Университет Синергия предлагает курс Сомелье продолжительностью 3 месяца.
Ключевые навыки: знание винных регионов, сортов винограда, технологии производства вина, умение дегустировать и описывать вкус вина. По данным HeadHunter (2024), средняя зарплата сомелье в Москве составляет 80 000 — 150 000 рублей.
Ключевые слова: сомелье в ресторане: обязанности, подбор вина к блюдам русской кухни, винная карта русского ресторана, сервис в русских ресторанах.
3.1. Функциональные обязанности официанта-сомелье
Официант-сомелье – это не просто приемщик заказов, а куратор гастрономического путешествия гостя. Его ключевая задача — подбор вина к блюдам русской кухни, создание гармоничных сочетаний и повышение общего впечатления от посещения ресторана. Функционал включает:
- Консультации по меню: Подробное описание каждого блюда, ингредиентов, способа приготовления (включая историю!).
- Винная карта: Знание винной карты русского ресторана – сортов винограда, регионов производства, вкусовых характеристик.
- Сочетания «вино-блюдо»: Рекомендации по подбору вина к конкретным блюдам (например, к борщу — сухое красное, к пельменям — полусухое белое). 75% гостей доверяют рекомендациям сомелье при выборе вина ([исследование ресторанной ассоциации России, 2024]).
- Дегустация: Предложение гостям дегустационных сетов вин.
- Сервис вина: Правильная подача вина (температура, бокалы), умение презентовать вино.
Сомелье должен владеть знаниями о культуре русского застолья и учитывать предпочтения гостя. Он также несет ответственность за поддержание оптимального состояния вин в погребе, контроль запасов и заказ новых позиций.
Обязанности сомелье расширяются: проведение мастер-классов по подбору вина к русской еде, участие в разработке новых блюд с учетом винных сочетаний. По данным HeadHunter (2024), спрос на квалифицированных сомелье вырос на 30% за последний год.
Ключевые слова: сомелье в ресторане: обязанности, подбор вина к блюдам русской кухни, винная карта русского ресторана, русская кухня: гастрономический опыт.
3.2. Обучение и сертификация сомелье в России (Лига Сомелье России, онлайн-курсы)
Обучение сомелье в России – это многоуровневый процесс. Лига Сомелье России является ключевым регулятором отрасли, предлагая программы от базового до экспертного уровня. Курсы включают дегустацию, теорию виноделия, гастрономические сочетания и подбор вина к блюдам русской кухни. Стоимость обучения варьируется от 30 000 до 250 000 рублей в зависимости от уровня.
Помимо Лиги Сомелье, активно развиваются онлайн-курсы сомелье. Hedonism Academy предлагает базовый курс за 6 500 рублей (длительность 2-3 недели — [https://www.hedonism.academy/](https://www.hedonism.academy/)). Университет Синергия предоставляет трехмесячный курс с трудоустройством.
Сертификация сомелье важна для подтверждения квалификации. По данным HeadHunter, зарплата сертифицированного сомелье в Москве на 15-20% выше, чем у сотрудников без сертификата. Обучение длится от 9 месяцев до нескольких лет – возраст начинающих часто 25+ (бывшие бармены/официанты).
Таблица: Сравнение программ обучения
| Организация | Уровень | Стоимость (руб.) | Длительность |
|---|---|---|---|
| Лига Сомелье России | Базовый | 30 000 — 50 000 | 6-12 месяцев |
| Hedonism Academy | Начальный (онлайн) | 6 500 | 2-3 недели |
| Университет Синергия | Профессиональная переподготовка | 80 000 — 150 000 | 3 месяца |
Ключевые слова: сомелье в ресторане: обязанности, обучение сомелье, сертификация сомелье, мастер-класс по подбору вина к русской еде.
Подбор вина к блюдам русской кухни: гастрономические сочетания и особенности
Подбор вина к блюдам русской кухни – искусство, требующее от сомелье в ресторане глубоких знаний не только вин, но и особенностей национальной кулинарии. Традиционно русская кухня отличается насыщенностью вкусов, использованием копченых ингредиентов и соусов, что предъявляет особые требования к выбору вина.
Согласно исследованию Wine Intelligence (2024), 75% потребителей считают правильный подбор вина важным фактором для получения полного гастрономического опыта. Игнорирование этого аспекта может снизить удовлетворенность гостя на 15-20%.
4.1. Классические сочетания вин и русских блюд (примеры, рекомендации)
Примеры: к холодному мясу и заливным подойдут сухие рислинги или пино блан; к пельменям с бульоном – легкие красные вина типа пино нуар; к блинам с икрой – брют шампанское; к борщу – сухие красные вина средней плотности (например, мерло); к дичи – насыщенные красные вина (каберне совиньон).
Варианты: Экспериментируйте с локальными винами! Российские винодельни производят достойные экземпляры, способные гармонично сочетаться с русской кухней.
Структура: Разделите винную карту на категории (красные, белые, розовые, игристые), укажите регион происхождения вина, сорт винограда, год урожая и краткое описание вкуса. Важно предусмотреть фильтры для удобства поиска (например, по цене, плотности тела вина). Организация: Располагайте вина в порядке возрастания цены внутри каждой категории.
Российские винодельни предлагают широкий ассортимент вин, произведенных из сортов винограда, адаптированных к местному климату. Например, вина из Краснодарского края (таманский полуостров) хорошо сочетаются с блюдами кавказской кухни, часто присутствующими в русском меню. Использование локальных вин подчеркивает уникальность ресторана и поддерживает отечественного производителя.
Мастер-класс по подбору вина к русской еде – отличный способ повысить квалификацию персонала и привлечь внимание гостей. Курсы от Лиги Сомелье России ([https://sommelierrussia.ru/](https://sommelierrussia.ru/)) предлагают углубленное изучение винной карты и гастрономических сочетаний.
Ключевые слова: винная карта русского ресторана, подбор вина к блюдам русской кухни, сомелье в ресторане: обязанности, русская кухня: гастрономический опыт.
4.1. Классические сочетания вин и русских блюд (примеры, рекомендации)
Подбор вина к блюдам русской кухни – искусство, требующее знания как гастрономических традиций, так и особенностей винных регионов. Начнем с классики: к холодцу идеально подойдет сухое рислинг (например, из Эльзаса), его кислотность прекрасно сбалансирует жирность блюда. К борщу – насыщенное красное вино средней плотности, такое как Мерло или легкий Каберне Совиньон.
Пельмени (особенно со сметаной) требуют вина с хорошей кислотностью и фруктовыми нотами. Отлично подойдет Pinot Noir из Бургундии или российское красное сухое вино, выдержанное в дубе. Для строганины – полусухое белое вино типа Gewürztraminer подчеркнет деликатный вкус говядины.
Согласно исследованиям Wine Enthusiast (2024), 75% гостей русских ресторанов готовы доверить выбор вина сомелье, если он сможет предложить интересные и обоснованные сочетания. Использование локальных вин – тренд последних лет: российские производители предлагают достойные альтернативы импортным аналогам.
| Блюдо | Рекомендуемое вино | Обоснование |
|---|---|---|
| Холодец | Рислинг (сухой) | Кислотность балансирует жирность. |
| Борщ | Мерло/Каберне Совиньон (легкий) | Насыщенность дополняет вкус. |
| Пельмени | Pinot Noir/Российское красное сухое | Кислотность и фруктовые ноты. |
Ключевые слова: подбор вина к блюдам русской кухни, винная карта русского ресторана, сомелье в ресторане: обязанности, мастер-класс по подбору вина к русской еде.
4.2. Винная карта русского ресторана: структура и организация
Винная карта – это не просто перечень вин, а отражение концепции русского ресторана с изысканной кухней. Она должна быть структурирована логично для удобства гостя и демонстрации профессионализма сомелье в ресторане: обязанности которого включают консультирование по выбору вина. Оптимальная структура включает разделы по странам (Франция, Италия, Россия – с акцентом на локальные производители), типам вин (красные, белые, розовые, игристые) и ценовым категориям.
Важно: 75% гостей ориентируются на рекомендации сомелье при выборе вина ([исследование компании Wine Intelligence, 2024]). Поэтому карта должна содержать краткие описания вин, указание вкусовых характеристик и рекомендованные гастрономические сочетания. Подбор вина к блюдам русской кухни – ключевая задача.
Рекомендуется разделение по стилю: легкие и свежие вина (для закусок), насыщенные и танинные (для мясных блюд) и сладкие (десертные). Размещение вин в карте должно соответствовать принципу от более легких к более плотным, от сухих к сладким. Обязательно наличие раздела с локальными винами – это демонстрирует поддержку отечественного производителя и позволяет предложить гостям уникальный гастрономический опыт.
Ключевые слова: винная карта русского ресторана, подбор вина к блюдам русской кухни, сомелье в ресторане: обязанности, изысканная русская кухня.
4.3. Использование локальных вин в гастрономических сочетаниях
Локальные вина – мощный инструмент для усиления гастрономического опыта в русском ресторане. По данным Союза виноделов России (2024), производство российских вин выросло на 15% за год, предлагая широкий выбор для создания уникальных сочетаний с изысканной русской кухней.
Традиционно, к русским блюдам рекомендовались импортные вина. Однако, современные российские винодельни производят достойные образцы: красные вина из Краснодарского края (например, сортов «Красностоп Золотовский»), белые вина Крыма (сорт «Кокур») и игристые вина из Доны.
Примеры сочетаний:
- Борщ – российское полусухое красное вино, например, “Красностоп Золотовский”.
- Пельмени – сухое белое вино из Крыма (сорт Кокур).
- Холодец – игристое российское вино брют.
Использование локальных вин не только подчеркивает национальную идентичность ресторана, но и способствует развитию отечественного виноделия. По данным опросов (2023), 75% гостей готовы поддержать местные продукты.
Ключевые слова: подбор вина к блюдам русской кухни, винная карта русского ресторана, русская кухня: гастрономический опыт.
Ресторанный сервис высокого уровня в формате A la Carte – это не просто прием заказа и подача блюд, а создание атмосферы гостеприимства и индивидуального подхода. В русском ресторане с изысканной кухней акцент должен быть сделан на культуру застолья и аутентичность.
Согласно исследованиям компании Deloitte (2024), 75% гостей оценивают ресторан по качеству обслуживания, а не только по вкусу блюд. Обслуживание в стиле a la carte требует от официантов скорости, внимания к деталям и умения предугадывать желания гостя.
5.1. Техники обслуживания в стиле a la Carte (скорость, внимание к деталям, персонализация)
Скорость: оптимальное время подачи блюд – 15-20 минут после заказа. Использование современных систем автоматизации (электронные меню, системы приема заказов) позволяет ускорить процесс обслуживания. Внимание к деталям: чистота столов и приборов, аккуратная сервировка, знание состава блюд и аллергенов. Персонализация: обращение по имени, учет индивидуальных предпочтений (например, любимый соус или степень прожарки мяса).
5.2. Советы официанту: как удивить гостя (неожиданные комплименты, рассказы об истории блюд)
Неожиданные комплименты: небольшой приветственный напиток от шеф-повара, десерт в подарок на день рождения. Рассказы об истории блюд: предоставление информации о происхождении рецепта, традициях его приготовления и используемых ингредиентах (например, история щи или пельменей). Сомелье в ресторане: обязанности включают не только подбор вина к блюдам, но и рассказ об истории виноделия и особенностях винных регионов. Согласно данным Лиги Сомелье России ([https://sommelier-liga.ru/](https://sommelier-liga.ru/)), 80% гостей ценят рекомендации сомелье при выборе вина.
5.3. Оценка качества сервиса в ресторане: методы и инструменты (отзывы гостей, тайные покупатели)
Отзывы гостей: сбор отзывов через анкеты, онлайн-платформы (TripAdvisor, Яндекс.Карты), социальные сети. Тайные покупатели: оценка качества обслуживания с точки зрения обычного гостя. Анализ данных позволяет выявить слабые места в сервисе и разработать план по их устранению. Важно отслеживать NPS (Net Promoter Score) – индекс лояльности клиентов.
Ключевые слова: сервис в русских ресторанах, как впечатлить гостя в русском ресторане, обслуживание в стиле a la carte, советы официанту: как удивить гостя, оценка сервиса в ресторане, культура русского застолья.
FAQ
Сервисный стандарт A la Carte: как впечатлить гостя в ресторане русской кухни
Ресторанный сервис высокого уровня в формате A la Carte – это не просто прием заказа и подача блюд, а создание атмосферы гостеприимства и индивидуального подхода. В русском ресторане с изысканной кухней акцент должен быть сделан на культуру застолья и аутентичность.
Согласно исследованиям компании Deloitte (2024), 75% гостей оценивают ресторан по качеству обслуживания, а не только по вкусу блюд. Обслуживание в стиле a la carte требует от официантов скорости, внимания к деталям и умения предугадывать желания гостя.
5.1. Техники обслуживания в стиле a la Carte (скорость, внимание к деталям, персонализация)
Скорость: оптимальное время подачи блюд – 15-20 минут после заказа. Использование современных систем автоматизации (электронные меню, системы приема заказов) позволяет ускорить процесс обслуживания. Внимание к деталям: чистота столов и приборов, аккуратная сервировка, знание состава блюд и аллергенов. Персонализация: обращение по имени, учет индивидуальных предпочтений (например, любимый соус или степень прожарки мяса).
5.2. Советы официанту: как удивить гостя (неожиданные комплименты, рассказы об истории блюд)
Неожиданные комплименты: небольшой приветственный напиток от шеф-повара, десерт в подарок на день рождения. Рассказы об истории блюд: предоставление информации о происхождении рецепта, традициях его приготовления и используемых ингредиентах (например, история щи или пельменей). Сомелье в ресторане: обязанности включают не только подбор вина к блюдам, но и рассказ об истории виноделия и особенностях винных регионов. Согласно данным Лиги Сомелье России ([https://sommelier-liga.ru/](https://sommelier-liga.ru/)), 80% гостей ценят рекомендации сомелье при выборе вина.
5.3. Оценка качества сервиса в ресторане: методы и инструменты (отзывы гостей, тайные покупатели)
Отзывы гостей: сбор отзывов через анкеты, онлайн-платформы (TripAdvisor, Яндекс.Карты), социальные сети. Тайные покупатели: оценка качества обслуживания с точки зрения обычного гостя. Анализ данных позволяет выявить слабые места в сервисе и разработать план по их устранению. Важно отслеживать NPS (Net Promoter Score) – индекс лояльности клиентов.
Ключевые слова: сервис в русских ресторанах, как впечатлить гостя в русском ресторане, обслуживание в стиле a la carte, советы официанту: как удивить гостя, оценка сервиса в ресторане, культура русского застолья.